Roher Veganer Zitronencake - so geht's
Springform Ø 20cm
Für den Boden:
- 200 g Medjool Datteln, entsteint
- 70 g Mandeln
- 70 g Kokosraspel
- 60 g Hanfsamen geschält
- TL Meersalz
Für die Füllung - 120 g Cashews (eingeweicht +4h)
- 75 ml Wasser
- 5 EL Agavensirup
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone, Saft
- 200 g Tofu Natur
- 3 Bio Zitronen, Zeste
- 1 Thymianzweig
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Prise Salz
Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse zerkleinern. Springform mit Backpapier am Boden und Rand auslegen und die Masse zuerst mit den Fingern und später mit einem Löffelrücken gleichmäßig festdrücken, gleichzeitig einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
Im Tiefkühler eine Stunde kühl stellen.
Die Zubereitung ist mit etwas Vorplanung ganz einfach: Cashews nach dem einweichen unter fließendem Wasser spülen und abtropfen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Cashews, Wasser, Zitronensaft und Vanille 1-2 Min im einem Küchenmaschine oder im Hochleistungsmixer pürieren, ggf. nach 30 Sek. stoppen und Masse vom Rand mit Gummischaber untermischen, weiter pürieren bis eine feine Creme entsteht. Tofu abtropfen, zerkrümeln, Die Schale von 3 Zitronen abreiben und die Zitronenzeste, Thymianblättchen, Kurkuma und Salz zur Masse geben und nochmals pürieren. Direkt auf dem gekühlten Boden verteilen und mind. 6 Stunden im Tiefkühler fest werden lassen. Vor dem Verzehr ca. 20 Min auftauen lassen und servieren.
Tipp für die Dekoration:
- 50 g weisse Schokolade geschmolzen
- 1 TL Kokosraspeln
- 1 TL Kokoschips
- Ungiftige & ungespritzte Blüten und Blätter
Schokolade über warmem Wasserbad schmelzen und mit einem kleinen Löffel zügig Streifen über dem Kuchen verteilen. Sofort mit Kokosdeko bestreuen. Blüten und Blätter wild sammeln oder vom Markt/Feinkostladen, diese vor Gebrauch im kalten Wasserbad schwenken und abtropfen. Blüten und Blätter vor dem Verzehr vom Kuchen entfernen oder nur Essblüten verwenden. Geeignet sind: Gänseblümchen, Ringelblumen, Kornblumen, Veilchen, Kamille, Thymian und Klee.
Citrus bei Weleda
Wie ein Sommer unterm Zitronenbaum - wer sich nach diesem herrlichen Zitronen-Rezept nach noch mehr Citrus-Aroma sehnt, kann sich auf die Citrus Pflegeserie freuen. Erfrischung für Körper, Geist und Seele: Der Duft der Citrus Pflegeserie ist unverkennbar. Er wirkt wie ein Weckruf auf alle Sinne und wirkt erfrischend und belebend. Die Zitrone ist so bei uns zu Recht zu einer beliebten Leitpflanze geworden.
